Kampuksin tulevien aterioiden kasvavan suosion myötä koulun kahviloista on jälleen tullut monille vanhemmille huolestuttava keskipiste. Kuinka koulukahvilat hankkivat ainesosansa? Kuinka elintarviketurvallisuutta hallitaan? Mitkä ovat tuoreiden aineosien ostamisen standardit? Näiden kysymysten mielessä kirjoittaja haastatteli palveluntarjoajaa, joka toimittaa ruoan jakelua ja ainesosia useille kouluille, saadakseen tietoa nykytilasta ja kampuksen ruoan suuntauksista kolmannen osapuolen palveluntarjoajan näkökulmasta.
Tuoreet ainesosat ovat edelleen valtavirta kampuksen elintarvikkeiden hankinta
Koulukahvilat ovat erityisiä ateriamarkkinoita, koska heidän kuluttajansa ovat pääasiassa lapsia. Valtio asettaa myös tiukat valvonnat kampuksen elintarviketurvallisuuteen. Jo 20. helmikuuta 2019 opetusministeriö, valtion sääntelyn valtion hallinto ja kansallinen terveyskomissio antoivat yhdessä ”koulun elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusterveyden hallintaa koskevat määräykset”, jotka asettavat tiukat määräykset koulukahvilan ja ulkoisten elintarvikkeiden ostojen hallinnasta. Esimerkiksi "koulukahvilan tulisi perustaa elintarviketurvallisuuden jäljitettävyysjärjestelmä tarkasti ja kokonaan ja säilyttää tiedot elintarvikkeiden hankintojen tarkistuksesta, varmistaen elintarvikkeiden jäljitettävyyden."
”Metron tarjoamien kampusten mukaan he panee tiukasti toteuttamaan” koulun elintarviketurvallisuutta ja ravitsemuksellista terveydenhuollon hallintaa koskevat määräykset ”, joilla on erittäin tiukat vaatimukset ainesosille. Ne vaativat tuoreita, läpinäkyviä ja jäljitettäviä ainesosia täydellisillä, tehokkailla ja nopeasti saatavilla olevilla testikertomuksilla sekä vakaa sertifikaatti/lippu/arkistohallintajärjestelmä elintarviketurvallisuussertifiointien jäljitettävyyden varmistamiseksi ”, totesi Metron julkisesta liiketoiminnasta vastaava asiaankuuluva henkilö. "Tällaisten korkeiden standardien mukaisesti valmistetuille aterioille on vaikea täyttää kampuksen kahvilan vaatimuksia."
Metron tarjoamien kampusten perusteella tuoreet ainesosat ovat edelleen valtavirta kampuksen elintarvikkeiden hankintaan. Esimerkiksi viimeisen kolmen vuoden aikana tuoreen sianlihan ja vihannesten osuus metron tarvikkeista on ollut yli 30%. Kymmenen tuoretta ruokaa (tuore sianliha, vihannekset, hedelmät, jäähdytetyt maitotuotteet, tuoretta naudanlihaa ja lammasta, munat, tuore siipikarja, riisi, elävät vesieliöt ja jäädytetyt siipikarja) muodostavat yhdessä mahtavaan 70% tarjonnasta.
Itse asiassa yksittäisten koulujen kahviloiden elintarviketurvallisuustapahtumat eivät ole laajalle levinneitä, ja vanhempien ei tarvitse olla liian huolissaan. Koulukahvilan kahviloilla on myös selkeät vaatimukset ulkoisen ruoan ostamisesta. Esimerkiksi ”Koulakahvilan tulisi perustaa hankintatarkastustietuejärjestelmä ruokaa, elintarvikkeiden lisäaineita ja ruokaan liittyviä tuotteita, tallentamalla nimen, määritelmän, määrän, tuotantopäivän tai eränumeron, säilyvyysajan, hankintapäivämäärän ja toimittajan nimi, osoite- ja yhteystiedot ja pitävät uudelleen yllä olevat informaatiot. Hankintatarkastusrekisterien ja siihen liittyvien tositteiden pidätysjakson tulisi olla vähintään kuusi kuukautta sen jälkeen, kun tuotteen säilyvyys on päättynyt; Jos säilyvyysaikaa ei ole selkeää, pidätysjakson tulisi olla vähintään kaksi vuotta. Syötävien maataloustuotteiden levyjen ja tositteiden pidätysajan tulisi olla vähintään kuusi kuukautta. ”
Metro on kehittänyt kampuksen kahvilan "tiukkojen" hankintavaatimusten ja standardien ja standardien jäljitettävyysjärjestelmiä suuren määrän myyntituotteita, kuten hedelmiä, vihanneksia, vesituotteita ja lihaa yli vuosikymmenen ajan. Tähän päivään mennessä he ovat kehittäneet yli 4500 jäljitettävää tuotetta.
”Skannaamalla viivakoodia, voit tietää tämän omenan erän kasvuprosessin, erityisen hedelmätarhan sijainnin, hedelmätarhan, maaperän olosuhteiden ja jopa viljelijän tiedot. Voit myös nähdä omenoiden prosessointiprosessin istuttamisesta, poiminnasta, valitsemisesta, pakkaamisesta, kuljetukseen, kaikki jäljitettävissä ”, selitti Metron julkisesta liiketoiminnasta vastaava asiaankuuluva henkilö.
Lisäksi haastattelun aikana Metron tuoreen elintarvikealueen lämpötilanhallinta jätti toimittajan syvän vaikutelman. Koko alue pidetään erittäin matalassa lämpötilassa ainesosien maksimaalisen tuoreuden ja turvallisuuden varmistamiseksi. Eri säilytyslämpötiloja on tiukasti hallittu ja eri tuotteille erottuvat: Jäähdytetyt tuotteet on pidettävä välillä 07 ° C, jäädytettyjen tuotteiden on oltava välillä -21 ° C --15 ° C, ja hedelmien ja vihannesten on oltava välillä 010 ° C. Itse asiassa toimittajista Metron jakelukeskukseen, jakelukeskuksesta Metron kauppoihin ja lopulta asiakkaille Metrolla on tiukat standardit koko kylmäketjun turvallisuuden ja eheyden varmistamiseksi.
Koulakahvilat ovat enemmän kuin vain "täyttämistä"
Koulakahvilan tuoreiden aineosien hankintojen painottaminen johtuu ravitsemuksellisista terveysnäkökohdista. Opiskelijat ovat fyysisen kehityksen kriittisessä ajassa, ja he syövät useammin koulussa kuin kotona. Koulukahvilan kahviloilla on tärkeä rooli lasten ravitsemuksen saannin varmistamisessa.
9. kesäkuuta 2021 opetusministeriö, markkinoiden sääntelyn valtion hallinto, kansallinen terveyskomissio ja Kiinan urheilun yleinen hallinto antoivat yhdessä "suuntaviivat ravitsemus- ja terveyskoulujen rakentamiselle", jotka erityisesti toteavat 27 artiklassa, että jokaisen opiskelijoille tarjottujen aterioiden tulisi sisältää kolme tai useampaa neljästä ruuankategoriasta: rakeista, mukuloista ja paljoista; vihannekset ja hedelmät; Vesituotteet, karja ja siipikarja ja munat; meijerituotteet ja soijatuotteet. Ruokavalikoiman tulisi olla vähintään 12 tyyppiä päivässä ja vähintään 25 tyyppiä viikossa.
Ravitsemusterveys riippuu paitsi ainesosien monimuotoisuudesta ja rikkaudesta myös niiden tuoreudesta. Ravitsemustutkimus osoittaa, että ainesosien tuoreus vaikuttaa merkittävästi niiden ravintoarvoon. Epäoikeudenmukaiset ainesosat eivät vain aiheuta ravintoaineiden menetystä, vaan voivat myös vahingoittaa kehoa. Esimerkiksi tuoreet hedelmät ovat tärkeitä vitamiinien lähteitä (C -vitamiini, karoteeni, B -vitamiinit), mineraalit (kalium, kalsium, magnesium) ja ruokavaliokuitu. Unohuollon hedelmien, kuten selluloosan, fruktoosin ja mineraalien, ravitsemusarvo on vaarassa. Jos ne pilaavat, ne eivät vain menetä ravitsemusarvoa, vaan voivat myös aiheuttaa maha -suolikanavan epämukavuutta, kuten ripulia ja vatsakipuja, mikä on terveydelle haitallista.
"Palvelukokemuksemme mukaan lastentarhoilla on korkeammat vaatimukset tuoreille ainesosille kuin yleisille kouluille, koska pienillä lapsilla on korkeammat ravitsemustarpeet ja vanhemmat ovat herkempiä ja huolestuneempia", selitti metron julkisesta liiketoiminnasta vastaava asiaankuuluva henkilö. On ilmoitettu, että päiväkotiasiakkaiden osuus metron palveluista on lähes 70%. Kysyttäessä Metron erityisistä hankintastandardeista, vastuussa oleva asiaankuuluva henkilö käytti esimerkkinä tuoreen lihan hyväksymisstandardeja: takajalan lihan on oltava tuoretta, punaisia, eikä enintään 30% rasvaa; Etujalan lihan on oltava tuoretta, punaista ja kiiltävää, ilman hajua, veripisteitä ja enintään 30% rasvaa; Vatsanlihan ei tarvitse olla enempää kuin kahden sormen leveä rasva, enintään neljän sormen paksuus eikä vatsan ihoa; Kolmilla lihalla on oltava kolme kirkasta linjaa ja enintään kolmen sormen paksuus; Toissijaisen lihan on oltava tuoretta, ja siinä on enintään 20% rasvaa; ja sisäfilee on oltava hellävarainen, ei-vettä, ilman häntäkappaletta eikä kiinnitettyä rasvaa.
Toinen metron tietojoukko osoittaa, että korkean standardien lastentarhojen tuoreissa hankintoissa on: ”Päiväkotiasiakkaiden osuus Metron tuoreista sianlihan ostoista on 17%, ja siinä on lähes neljä ostosta viikossa. Lisäksi vihannesostojen osuus on myös 17%. ” Metron johdannosta voimme nähdä, miksi niistä on tullut pitkäaikainen vakaa elintarviketoimittaja monille kouluille ja päiväkodille: ”" Maatilasta markkinoiden laadunvarmistus "istutus- ja jalostustiloille aloittaen" maatilasta markkinoiden "laadunvarmistuksen varmistamalla korkeat standardit toimitusketjun lähteellä."
”Meillä on 200–300 tarkastusvaatimusta toimittajille; Toimittajan on suoritettava useita arviointeja, jotta voidaan läpäistä tarkastus, joka kattaa koko prosessin istuttamisesta, jalostuksesta, sadonkorjuulle ”, Metron julkisesta liiketoiminnasta vastaava asia selitti.
Kampuksiksi saapuvien "valmistettujen aterioiden" kiista, koska ne eivät tällä hetkellä pysty täyttämään kampuksen ruokailun elintarviketurvallisuus- ja ravitsemuksellisia terveystarpeita. Tämä kysyntä puolestaan ajaa elintarvikkeisiin liittyviä teollisuusketjuyrityksiä tarjoamaan erikoistuneita, hienostuneita, ainutlaatuisia ja uusia palveluita, jolloin Metro-kaltaiset instituutiot aiheuttavat. Koulut ja oppilaitokset, jotka valitsevat Metro -kaltaiset ammatilliset toimittajat, toimivat esimerkillisinä malleina niille, jotka eivät pysty varmistamaan kahvilan ravitsemusta ja turvallisuutta.
Viestin aika: heinäkuu-15-2024