7. syyskuuta Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
näki työntekijöitä toimivan säännöllisesti tuotantolinjalla valmisruokien käsittelypajassa.
Kiinan hotelliyhdistys julkaisi 13. lokakuuta vuoden 2023 vuosiraportin Kiinan ravintolateollisuudesta vuoden 2023 Kiinan ravintola-alan brändikonferenssissa. Raportissa todettiin, että markkinavoimien, politiikkojen ja standardien yhteisvaikutuksissa valmisruokateollisuus on siirtymässä uuteen säädellyn kehityksen vaiheeseen.
Tuotteiden laatuun vaikuttaa koko toimitusketju maatalouden, karjanhoidon ja kalastuksen alkupään raaka-ainetoimituksista ja jalostuskoneista keskivaiheen tuotantoon ja valmistukseen ja alaspäin ravitsemus- ja vähittäiskaupan yhdistävään kylmäketjulogistiikkaan. Catering-yrityksillä, kuten Xibei, Guangzhou Restaurant ja Haidilao, on pitkäaikainen kokemus myymälästä ja etuja tuotteiden makujen kehittämisessä; erikoistuneet valmisruokien valmistajat, kuten Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan ja Maizi Mom, ovat saavuttaneet erilaista kilpailua joissakin luokissa ja muodostaneet merkittäviä mittakaavaetuja; kanavaalustayrityksillä, kuten Hema ja Dingdong Maicai, on etuja kuluttajien big datassa, ja ne voivat ymmärtää paremmin kuluttajatrendejä. Valmisruokasektori on tällä hetkellä toiminnan pesäke, jossa monet yritykset kilpailevat kiivaasti.
B2B ja B2C "kaksimoottorinen käyttö"
Avaamalla pakkauksen kypsennysvalmiita kalapyyhkeitä, käyttäjät skannaavat QR-koodin älykkäällä keittolaitteella, joka näyttää kypsennysajan ja laskee sen alaspäin. 3 minuutissa ja 50 sekunnissa höyryävä kuuma ruokalaji on valmis tarjottavaksi. Qingdaon pohjoisaseman Third Space Food Innovation Centerissä valmisruoat ja älylaitteet ovat korvanneet perinteisen manuaalisen keittiömallin. Ruokailijat voivat itse valita valmiiksi pakattuja ruokia, kuten perhetyyliset nyytit ja katkarapuwontonit kylmävarastosta, ja ruoanlaittolaitteet valmistavat ateriat tarkasti algoritmiohjauksella keskittyen "älykkääseen" ruoanlaittoon.
Nämä valmiit ateriat ja älykkäät ruoanlaittolaitteet tulevat Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd:ltä. "Eri ainekset vaativat erilaisia lämpökäyriä", sanoi Mou Wei, Vision Groupin puheenjohtaja Liaowang Dongfang Weeklylle. Kalamyytien kypsennyslämpökäyrä kehitettiin useilla kokeilla parhaan maun saavuttamiseksi.
"Maun palautumisaste vaikuttaa suoraan takaisinostoasteeseen", Mou Wei selitti. Käsiteltäessä harvoja suosittuja valmisruokia ja tuotteiden homogeenisuutta koskevia ajankohtaisia ongelmia, makujen palauttaminen on kriittinen kysymys. Verrattuna perinteisiin mikroaaltouunissa tai vesihauteessa lämmitettyihin ruokiin, älykkäillä keittolaitteilla valmistetut uudet valmiit ateriat säilyttävät mukavuuden ja parantavat merkittävästi maun palautumista. Haudutetut ja haudutetut ruoat palauttavat jopa 90 % alkuperäisestä mausta.
"Älykkäät ruoanlaittolaitteet ja digitaaliset toiminnot eivät vain lisää tehokkuutta ja kokemusta, vaan myös edistävät innovaatioita ja kehitystä catering-liiketoimintamallissa", Mou Wei sanoi. Hän uskoo, että catering-kysyntä on valtavaa monissa muissa kuin catering-skenaarioissa, kuten maisemapaikoissa, hotelleissa, näyttelyissä, lähikaupoissa, palvelualueilla, huoltoasemilla, sairaaloissa, asemilla, kirjakaupoissa ja internetkahviloissa, jotka sopivat hyvin käteviin ja nopeisiin valmisruokien ominaisuudet.
Vuonna 1997 perustetun Vision Groupin kokonaisliikevaihto kasvoi yli 30 % vuoden 2023 ensimmäisellä puoliskolla vuoden 2023 ensimmäisellä puoliskolla innovatiivisen liiketoiminnan kasvun ollessa yli 200 %, mikä osoittaa tasapainoisen B2B- ja B2C-kehitystrendin.
Kansainvälisesti japanilaisilla valmisruokien jättiläisillä, kuten Nichireillä ja Kobe Bussanilla, on ominaisuuksia, jotka ovat "syntyneet B2B:stä ja jähmettyneet B2C:ssä". Alan asiantuntijat huomauttavat, että kiinalaiset valmisruoat ovat nousseet samalla tavalla ensin B2B-sektorilla, mutta muuttuvassa globaalissa markkinaympäristössä kiinalaisilla yrityksillä ei ole varaa odottaa vuosikymmeniä B2B-sektorin kypsymistä ennen B2C-sektorin kehittämistä. Sen sijaan heidän on pyrittävä "kaksimoottorikäyttöiseen" lähestymistapaan sekä B2B:ssä että B2C:ssä.
Charoen Pokphand Groupin elintarvikkeiden vähittäiskaupan edustaja kertoi Liaowang Dongfang Weeklylle: "Aiemmin valmisruoat olivat enimmäkseen B2B-yrityksiä. Meillä on yli 20 tehdasta Kiinassa. B2C- ja B2B-kanavat ja ateriaskenaariot ovat erilaisia, mikä edellyttää monia muutoksia liiketoiminnassa.
"Ensinnäkin mitä tulee brändäykseen, Charoen Pokphand Group ei jatkanut "Charoen Pokphand Foods" -brändillä, vaan lanseerasi uuden brändin "Charoen Chef", kohdistaen brändin ja kategorian asemoinnin käyttökokemukseen. Kotikäyttöön tultuaan valmiit ateriat tarvitsevat tarkempaa luokittelua ateriakategorioihin, kuten lisukkeisiin, premium-ruokiin ja pääruokiin, jotka jaetaan edelleen alkupaloihin, keittoihin, pääruokiin ja jälkiruokiin, jotta voidaan rakentaa tuotelinjoja näiden luokkien perusteella. edustaja sanoi.
Houkutellakseen B2C-kuluttajia monet yritykset pyrkivät luomaan suosittuja tuotteita.
Shandongilainen valmisruokiin erikoistunut yritys aloitti oman tehtaansa rakentamisen vuonna 2022 vuosien kehitystyön jälkeen. ”OEM-tehtaiden laatu on epäjohdonmukaista. Saadaksemme vakaampia ja luotettavampia valmiita aterioita rakensimme oman tehtaan”, kertoi yrityksen edustaja. Yrityksellä on markkinoilla suosittu tuote – kalafileet. ”Olemme toistuvasti kokeilleet ja muokkaaneet tätä tuotetta mustan kalan valinnasta raaka-aineeksi luuttoman kalanlihan kehittämiseen ja maun säätämiseen kuluttajien tyytyväisyyteen.”
Yritys on parhaillaan perustamassa Chengduun tutkimus- ja kehityskeskusta valmistautumaan nuorten suosimien mausteisten ja aromaattisten valmisruokien kehittämiseen.
Kuluttajalähtöinen tuotanto
Kehittämis- ja uudistustoimikunnan "Toimenpiteet kulutuksen elvyttämiseksi ja lisäämiseksi" mainitsema malli "tuotantokanta + keskuskeittiö + kylmäketjulogistiikka + ruokailupisteet" on selkeä kuvaus valmisruokateollisuuden rakenteesta. Kolme viimeistä elementtiä ovat avainkomponentteja, jotka yhdistävät tuotantokannat loppukuluttajiin.
Huhtikuussa 2023 Hema ilmoitti valmisruokaosastonsa perustamisesta. Toukokuussa Hema teki yhteistyötä Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd.:n kanssa tuodakseen markkinoille tuoreita valmisruokia, joissa on sian munuaisia ja maksaa. Ainesosien tuoreuden varmistamiseksi nämä tuotteet käsitellään ja varastoidaan 24 tunnin sisällä raaka-aineen saapumisesta valmiin tuotteen varastointiin. Kolmen kuukauden sisällä lanseerauksesta "eläimenosien" valmisruokien myynti kasvoi 20 % kuukausittain.
”Ofa”-tyyppisten valmisruokien valmistaminen edellyttää tiukkoja tuoreusvaatimuksia. ”Tuoreet valmisruoat myydään yleensä yhden päivän sisällä. Proteiiniainesosien esikäsittelyllä on korkeimmat aikavaatimukset”, sanoi Chen Huifang, Heman valmisruokien osaston johtaja Liaowang Dongfang Weeklylle. ”Koska tuotteillamme on lyhyt säilyvyys, tehtaan säde ei saa ylittää 300 kilometriä. Hema-työpajat ovat paikallisia, joten tukevia tehtaita on useita valtakunnallisesti. Tutkimme uutta kulutuskysyntään keskittyvää tarjontamallia, jossa keskitymme sekä itsenäiseen kehittämiseen että yhteistyöhön toimittajien kanssa."
Tuotantoprosessin haasteena on myös makean veden kalojen hajunpoistoongelma valmisruokissa. Hema, He's Seafood ja Foshanin tiede- ja teknologiayliopisto ovat yhdessä kehittäneet väliaikaisen varastointijärjestelmän, joka poistaa onnistuneesti kalan hajun makean veden kaloista, mikä johtaa pehmeämpään rakenteeseen eikä kalan makuun käsittelyn ja kotiruoan jälkeen.
Kylmäketjulogistiikka on avainasemassa
Valmisruoat alkavat kilpailla aikaa vastaan heti, kun ne lähtevät tehtaalta. JD Logistics Public Business Departmentin pääjohtajan San Mingin mukaan yli 95 % valmiista aterioista vaatii kylmäketjukuljetuksia. Vuodesta 2020 lähtien Kiinan kylmäketjulogistiikkateollisuus on kasvanut yli 60 % ja saavuttanut ennennäkemättömän huippunsa.
Jotkut valmisruokayritykset rakentavat oman kylmävarasto- ja kylmäketjulogistiikkansa, kun taas toiset tekevät yhteistyötä kolmannen osapuolen logistiikkayritysten kanssa. Monet logistiikka- ja logistiikkalaitteiden valmistajat ovat ottaneet käyttöön erikoisratkaisuja valmiisiin ruokiin.
24.2.2022 Liuyangin kaupungin maatalouden tiede- ja teknologiapuiston valmisruokayrityksen henkilökunta siirsi valmiita ateriatuotteita kylmävarastoon (Chen Zeguang/Photo).
Elokuussa 2022 SF Express ilmoitti tarjoavansa ratkaisuja valmisruokateollisuudelle, mukaan lukien runkolinjakuljetukset, kylmäketjuvarastointipalvelut, pikatoimitukset ja samaan kaupunkiin toimitettavat toimitukset. Vuoden 2022 lopussa Gree ilmoitti 50 miljoonan yuanin investoinnista valmisruokalaitteita valmistavan yrityksen perustamiseksi, joka toimittaa kylmäketjulaitteita logistiikkasegmentille. Uusi yritys tuottaa yli sata eritelmää tuotetta tehostaakseen logistista käsittelyä, varastointia ja pakkausta valmiiden aterioiden valmistuksen aikana.
Alkuvuodesta 2022 JD Logistics perusti valmisruokaosaston, joka keskittyy kahteen palvelukohteeseen: keskuskeittiöt (B2B) ja valmisruoat (B2C) luoden laajan ja segmentoidun pohjaratkaisun.
”Kylmäketjulogistiikan suurin ongelma on hinta. Tavalliseen logistiikkaan verrattuna kylmäketjukustannukset ovat 40–60 % korkeammat. Kuljetuskustannusten nousu johtaa tuotteiden hintainflaatioon. Esimerkiksi hapankaalikalalaatikon valmistaminen voi maksaa vain muutaman juanin, mutta pitkän matkan kylmäketjutoimitus lisää useita juaneja, jolloin vähittäismyyntihinta supermarketeissa on 30-40 yuania, valmisruokien tuotantoyhtiön edustaja kertoi. Liaowang Dongfang Weekly. ”Valmiiden ruokamarkkinoiden laajentamiseksi tarvitaan laajempi kylmäketjukuljetusjärjestelmä. Kun markkinoille tulee erikoistuneempia ja suurempia toimijoita, kylmäketjukustannusten odotetaan edelleen laskevan. Kun kylmäketjulogistiikka saavuttaa Japanin kaltaisen kehittyneen tason, kotimainen valmisruokateollisuus etenee uuteen vaiheeseen, mikä vie meidät lähemmäksi tavoitetta "herkullinen ja edullinen".
Kohti "ketjun kehitystä"
Jiangnanin yliopiston elintarviketieteiden ja tekniikan korkeakoulun varadekaani Cheng Li sanoi, että valmisruokateollisuus kattaa kaikki elintarvikesektorin alku- ja loppupään segmentit ja integroi lähes kaikki elintarviketeollisuuden keskeiset teknologiat.
”Valmiiden ateriateollisuuden standardisoitu ja säännelty kehittäminen perustuu yliopistojen, yritysten ja valvontaviranomaisten tiiviiseen yhteistyöhön. Vain alan laajuisella yhteistyöllä ja ponnisteluilla valmisruokateollisuus voi saavuttaa terveen ja kestävän kehityksen”, sanoi professori Qian He Jiangista.
Postitusaika: 20.8.2024